每年的夏天，都是吃货们最幸福的季节。新鲜的野生菌，是这个季节舌尖上难得的美味。
近段时间连续的降雨，野生菌也随之大量上市，人们纷纷行动起来或尝鲜或囤货。
目前上市的“菌子”有哪些种类？价格又如何？记者走访了康定郭达农贸市场=
上午9点多，记者在康定郭达农贸市场看到，选购野生菌的市民、游客络绎不绝，大家手里几乎都提着一到两种野生菌。
野生菌市场商家欧玉萍介绍：“因为雨水好今年野生菌的量还算可以。现在市场上有牛肝菌，松茸，白菌，章子菌，青菌，鸡蛋菌等这些品种。因为这些菌子都比较实惠，是老百姓可以消费得起的。”
走了一圈儿，记者返现，目前康定野生菌市场上市的品种有松茸、青菌、牛肝菌、大脚菇、鸡油菌、鸡蛋菌等十余种，松茸、章子菌、鸡蛋菌仍是市场主角。
松茸售价每斤110元—200元
青菌售价每斤28元—30元
牛肝菌售价每斤18元—25元
大脚姑售价每斤20元—25元
鸡油菌售价每斤25元—35元
鸡蛋菌售价每斤30 元—35元
章子菌售价每斤40元—60元
沙木菌售价每斤15元—25元
红菌子售价每斤15元—25元
在一家店铺里，老板肖义霞一家忙得不亦乐乎，他表示：“一天要打包两三百斤野生菌，主要是寄往外地。到成都的邮费大概是26左右，发到省外大概就三十五到四十”。
野生菌富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌虽好，但每年都会有人误采或误食有毒菌类而引起中毒事件发生。
食用野生菌中毒的主要原因有哪些？如何鉴别有毒野生菌？食用野生菌应注意的要点？食用野生菌中毒后如何自救？
来看华西甘孜医院消化内科主任于仕杰如何说
一、食用野生菌中毒的主要原因
1.误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。
2.加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
3.生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。
二、如何鉴别有毒野生菌
一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，性状多较怪异，气味多较特殊。菌帽中央多凸起，菌盖和菌柄上有斑点，菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟，易流浆汁、且稠厚发粘，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌折断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。且多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
此外，结合以下7招来辨别毒菌：
一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树间，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六采用对照法。借助彩色野生菌图册，逐一辨认野生食用菌或毒菌是一个很好的方法。
七是远离“头上戴帽子，腰上系裙子，脚上穿靴子”的野生菌。意思是说，一种蘑菇同时拥有菌盖、菌环、菌托这三种特征，90%以上的可能是剧毒鹅膏菌。
有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来。鉴别是否是有毒野生菌需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作，不少村民只凭传统经验判断，轻视毒菌对人体的致命危害，导致误采误食发生中毒事件频频发生。
不要轻易相信所谓的“民间偏方”去分辨有毒野生菌。因此，建议不要随意采摘野生菌食用。
三、食用野生菌应注意的要点
▲尽量不要采食自己不熟悉或来源不明的菌类。
▲去市场买菌时，最好买曾经吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
▲对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。
▲加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃。其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透。
▲吃菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
▲不要轻易相信所谓的“民间偏方”去分辨有毒野生菌。
四、食用野生菌中毒后自救要点
目前，野生毒菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除毒素，治疗越早，效果越好。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：
一是立即拨打急救电话；
二是及时前往医院治疗；
三是及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；
四是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；
五是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；应为患者加盖毛毯保温；
六是判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。保留样品供专业人员救治参考。
记者：仁多肯布 央金
编辑：央金
责任编辑：刘云
